和宜合道熟食市場擬關閉 檔主嘆經營困難盼早日結束
【獨媒報導】位於石籬的和宜合道熟食市場，自1984年啟用至今已邁入第42年。食環署向葵青區議會提交文件，初步計劃於2027年第一季正式關閉位於葵涌的和宜合道熟食市場。有檔主表示，經濟環境轉差，加上市場缺乏知名度，食肆長期經營困難，盼早日結束。他稱如食環署和租戶達成共識，市場有可能最早於今年9月30日提前結束：「天氣太熱，做多一個月也不過是繼續蝕本。」
和宜合道熟食市場自1984年啟用至今已邁入第42年，總面積約589平方米，場內共設有18個攤檔（包括14個熟食攤檔及4個水果攤檔）。食環署文件顯示，截至2026年4月27日，場內僅有9個攤檔（涉四個檔戶）維持出租狀態，出租率降至約50%，攤檔的每月租金介乎2,593港元至6,586港元不等。
午市食客寥寥
《獨媒》記者八月初一個平日中午到訪市場，偌大的市場僅有一兩位食客，茶餐龐「咖啡亭園」的鄧小姐對記者說，當天早上中午共計也僅有20多位客人而已。市場目前主要有三間食肆營業，包括只做早午餐的「咖啡亭園」，以及兩間港式夜市餐廳。
「現在無人知（熟食市場）啦，生意越做越差。」她說市場的知名度在本區非常低，即便把餐牌擺到街邊，午市食客亦非常少。偶爾有街坊來吃飯，反問她：「竟然已經開店廿幾年？我完全不知道。」認為問題為長期宣傳不足。
鄧小姐自1999年起便開始在餐廳工作，至今27年。她憶述當年熟食市場成行成市、食客爆滿，惟「一個執下執下，走晒啦。好多離場。」幾位檔主都準備拿到補償後便退休。
全盛期有各式菜式
1980年代起，是葵涌工業區的鼎盛時期。和宜合道周邊輕工業、紡織業、電子廠林立，加上鄰近的梨木樹邨、葵涌邨等大型公屋，市場成為了工廠工人與附近居民解決一日三餐的首選之地。和宜合道熟食市場全盛時期除了傳統港式小炒外，還有日本菜、台式肉燥飯及印度咖喱等多元平民美食，如今都能在網絡上看到不少食客回憶。
不過這個年代已經過去，石籬街坊陳先生向《獨媒》表示，已甚少光顧市場，原因為缺乏冷氣，加上附近選擇多，特別是石籬商場和石籬街市翻新後，不少連鎖餐廳進駐，公屋街坊很少會想起熟食市場這個選擇。
陳先生又指，隨著附近工廈的衰敗和改造，熟食市場早就淪為「死場」，指著市場正對面的雍澄軒，「這裏以前是工廈，之後被改造成豪宅，裡面的人怎麼會選擇熟食市場呢？」
「（生意）式微了，冇咩理想（地方）嘅話，就唔博啦。」夜市攤檔「真記」的老闆楊先生1998年起在這裡幫忙，2000年起接手成為老闆。他直言如今生意轉差，每月持續虧本。
楊先生提到，當局於一年前已經在市場出入口掛上人流統計器，「大家都知道人數不理想，除非有什麼特別重大的變化，否則關門就是遲早的了。」他指食環署一直和檔主有積極溝通，也給予數個搬遷選項，但他認為那些選項甚至不如目前的和宜合道熟食市場，例如青衣長達路和葵涌葵順街熟食市場，都屬於工廠區，附近缺少街坊的下，難以做夜市生意。
夜市一度是附近老街坊很喜歡的餐廳，楊先生更拿出一本附近小朋友採訪街坊小店的社區刊物，裡面提到食店的「拿手菜式」：夏天甲殼類海鮮、冬天羊腩煲、醉雞鍋、烤魚。當中亦提到街坊的人情味，例如一家幾代前來光顧的傳承、武術班學員捧著獎盃來餐廳慶祝的相聚食客、還有一位工人因吊臂車意外身亡的同事，在餐廳用餐留下了眼淚的時刻等。
除了工業式微、熟食市場設施追不上時代，楊先生認為自新冠疫情外，港人消費下降，「以前人頭消費是百五、兩百蚊，如今一百蚊左右。」他明言市場各食肆皆經營困難，皆盼望早日領取補償結業。「以前冬天賣羊腩煲可以補番（夏天損失），如今都做不到了。」如果食環署和租戶達成共識，市場有可能早於預定日期的9月30日提前結束經營：「天氣太熱，做多一個月也不過是繼續蝕本。」
市場空置後去向未明
葵青區議會於8月11日討論，會上僅有三位議員提問，主要關注檔主的補償。食環署高級總監林榮南稱全部攤檔皆準備結業。至於未來用途，食環署會與其他部門研究，對非政府機構進駐持開放態度。
近年食環署加速關閉各區熟食市場，本土研究社於2024年曾發表調查，指過去10年至少有13個熟食市場被關閉。調查提及2015年審計署曾批評食環署管理不善，不過食環署主力並非改革管理，而是加速關閉市場。
本研社對比新加坡政府政策，成功將小販熟食文化登入《人類非物質文化遺產代表名錄》，相反香港並無將這些地區瑰寶視為資產好好保育，甚至將其視為「商業轉型」的障礙。
後記：別緻的圓形建築格局
值得一記的是，與香港大部分設於市政大樓內或長方形獨立棚屋的熟食中心不同，和宜合道熟食市場採用圓形建築設計，市場內的攤檔環繞圓形空間佈局，上層用作休憩處，設有花壇和戶外乒乓球枱。連接地下熟食市場與天台休憩處之間，設計了一座經典的旋轉樓梯，頗為別緻。
一樓熟食市場特意開出的圓形天井，與天台休憩處共用頂棚，這讓熟食市場空間有著頗為良好的散熱能力。記者訪問當天正是氣溫逼近39度的下午時間，雖然缺少冷氣系統，但在幾個風扇的吹拂下，身處其中亦不會大汗淋灕。
食環署文件