【世界素食日】林超英：氣候變化或觸發糧食危機 籲多食素減碳

【獨媒報導】10月1日是「世界素食日」，嘉道理農場暨植物園（KFBG）推出社群平台「慧食。同行」，鼓勵大眾實踐植物為本飲食。為響應「世界素食日」，平台特別推出「植物為本7日挑戰」，盼助市民建立更健康及環保的飲食習慣。

嘉道理農場昨日舉行記者會，出席的前天文台長林超英指，氣候變化將帶來嚴重糧食危機，或導致數億人喪命：「打風落雨好小事，遲啲冇得食大件事。」

林超英提到現代人食肉過量：「70年前一年食三次雞㗎咋，而家你哋日日都食雞」，多食素少食肉有助減緩氣候變化。「食多啲菜，唔使唔食肉嘅⋯⋯我哋排牙前面都係食肉，突然唔食呢我哋啲基因都唔 happy 㗎，但唔係好似以前食咁多。」以減少食肉量一半為例，便能減少地球三成的碳排放。

一旦越過臨界點，林超英指「地球唔知翻唔翻到轉頭」，明言不能單靠政府應對氣候危機：「要靠全地球個個喺本地到做少少嘢，就唔係靠政府政策嘅，政府係無鬼用嘅⋯⋯因為政府唔可以做人民唔鍾意做嘅嘢，所以最緊要係what you do, the government follows。」

嘉道理農場：從小著手改變 毋須一步到位

嘉道理農場暨植物園永續生活部主管王麗賢表示，挑戰無需一步到位，亦不必徹底改變飲食習慣。她鼓勵市民按自己的節奏及方式踏出第一步，從小處着手逐步改變，在生活中加入更多植物為本餐膳。

嘉道理農場已舉辦三場試行工作坊，對象涵蓋親子家庭、上班族及照顧者，並計劃未來每月舉辦一場，目標參加人數逾300人。計劃亦匯集社群創作電子食譜，整理參加者分享的菜式，現時已有約30道食譜，亦會持續收集，盼令素食烹飪更易理解與實踐。

營養師倡「花心、貪心、高質」擇食

註冊營養師李端然表示，食素除了能減低患上心血管疾病的風險，亦對情緒健康有好處。她笑言選擇食物應如擇偶，最重要夠「貪心、花心、高質」：「（素食者）乜都係豆腐、太專一唔係好事。」

註冊營養師李端然

李端然建議，大家要「貪心」選擇蛋白質高的食物，同時要「花心」攝取多種食材，食得夠多款，營養才能平衡。此外，亦可選擇鷹嘴豆及枝豆等「高質」食材，單一食材已兼備多種營養，同時應避免「超級加工食品」，例如齋燒鵝、齋叉燒等。

營養師為年齡40歲中等身材女士設計的一日餐單

茹素十年的廚師Gary則笑稱：「瘦係天生，食素之前已經係咁瘦嘅。」他指挑選食材的重要原則之一是「不時不吃」，並盡量採用本地食材。當季食材一般較少農藥，運輸產生的碳排放亦較少。

工作坊亦介紹了常備菜及特別煮法，例如利用米麴發酵成鹽麴，或採用日式佃煮，一次過準備大量常備菜存於冰箱，方便「打工仔」放工後輕鬆準備營養晚餐。

廚師Gary

退休人士林女士是工作坊參加者之一，平時飲食以簡單清淡的蒸菜蒸肉為主。對於今日學到的南瓜鷹嘴豆餅、薄餅及壽司卷，直言準備工夫較多，「啲醬料都唔係好識」，仍需要「學一學先」。她覺得「唔難煮，平時唔識煮嘢食，但都應該應付到。」

林女士

藝人敖嘉年茹素逾十年：少林寺武僧都食素

藝人敖嘉年亦獲邀出席分享，他透露自己已茹素十多年，起因是十年前家中寵物離世，令他傷心之餘，亦開始關注及尊重不同動物生命。他笑言剛轉素食時家人大為震驚，以為他要出家做和尚。

敖嘉年回想拍外景時，最常見的飯盒總是燒味飯，通常只配兩條菜芯。為了堅持素食，他會將燒味分給同事，食炒飯時則細心把肉粒逐粒「挑走」，只食白飯與青菜。他坦言過渡期相當困難，曾試過每日只食豆腐、米粉及菜，後來從朋友身上學習，才懂得如何確保營養均衡。

現時，他習慣將煮食剩餘的「菜頭菜尾」存於冰格，儲夠份量便用來熬湯「物盡其用」。每逢初一十五，他亦會提議朋友一同食素；見家人濕疹嚴重，他亦鼓勵他們增加膳食中的瓜菜比例，成功令家人的濕疹狀況大幅改善。

敖嘉年表示，現時日常營養均從植物吸收，極少服用營養補充品。面對外界對素食者的誤解，以為食素一定不夠力氣，對此，他總笑着回答：「你睇少林寺嗰啲武僧？」

他強調最重要是「五顏六色所有嘢都食」，只要食得好，素食完全可以代替肉類。雖然轉變過程不易，但只有堅定目標支持，一旦成功過渡便不再困難：「慢慢啲咩好好食嘅嘢，龍蝦啊、咩擺我前面都冇嘅，講真我以前都食過，但問返我係咪需要，真係唔需要嗰樣嘢。」